Nos méthodes de fabrication

La pâte à pizza du ponte vecchio:

Les pizzas sont toutes préparées de manière traditionnelle.A commencer par la pâte à base de farine italienne (tipo 00)qui est réalisée dans nos locaux puis portionnée par le pizzaïolo.

Notre pâte à pizza est fabriquée tous les jours et est travaillée et consommée sous un protocole bien particulier comptant un minimum de temps de pousse de la pâte(quelques jours) afin de vous apporter une pizza  légère, croustillante et moélleuse en même temps et surtout digeste.Au ponte-vecchio pizzéria, les pâtes industrielles, ou surchargées en levures n'éxistent pas.

fabrication artisanale

Les garnitures de nos pizzas:

Nous utilisons pour nos pizzas essentiellement des produits frais et les préparations sont faites dans nos locaux par le pizzaiolo, comme la sauce tomate ( uniquement pulpe de tomate italienne ) ainsi que la crème fraiche préparer de facon à vous offrir un goût différent de ce que l'on trouve habituellement.

Nous utilisons uniquement de la mozzarella  pour nos pizzas,nous évitons le fromage rapé ou l'emmantal pour des raisons digestives, non pas qu'ils soient pas bon mais ce ne sont pas des fromages adaptés à de si fortes températures ( notamment 350° env. )

La bolognaise maison est cuisinée de manière traditionnelle, les oignons et les poivrons,ainsi que la plupart des ingrédients qui composent nos pizzas sont préparés de facon à avoir un résultat homogène apres la rapide cuisson de votre pizza dans nos fours. ( env 2'30 à 3' )

cursus de votre pizzaiolo:

CAP-BEP de cuisine en école hôtelière puis en institut spécialisé .

Plusieurs années d'expériences dans différents restaurants sur toulouse, valras, cap d'agde, pas de la case, aix les bains ....et d'autres en tant que second ou même responsable de cuisine.

Une rencontre en 2003 avec celui qui fût son initiateur dans le domaine de la pizza, lui a permis de découvrir ce type de restauration en lui apprenant les fondamentaux, les bases manuelles de ce genre de préparation .

De cela il est parti pour un perfectionnement dans plusieurs établissements en montagne ainsi qu'en bord de mer, et c'est ainsi qu'aprés plusieurs années de travail, de recherche et d'essais dans l'élaboration d'une pâte à pizza reflettant son image, il en vient à vous faire déguster au meilleurs de son expérience dans la préparation de savoureuse pizzas traditionnelles.

MOELLEUSES , LEGERES ET CROUSTILLANTES...